微生物还能分泌脂肪酶，将脂肪水解为脂肪酸和甘油，甘油容易继续氧化，而脂肪酸积累致使脂肪酸值，从而降低小麦的储藏稳定性。实验结果表明，霉变后的小麦容重、千粒重、发芽率、淀粉含量均会明显降低，这一系类的变化意味着小麦分加工品质、蒸煮品质均会进一步降低。
长方形露天垛(堆)严禁用编织袋包打围。主要以草、席做苫盖材料的露天囤，必须加防风网(用尼龙绳、塑料绳或草绳编织)，同时库存一些蓬布、pvc维纶双面涂塑革顶罩，以便风灾、雨灾---时加盖在堆顶上，增强防风、防雨效果。
小麦霉变一般分为 3个阶段：初期变质阶段、生霉阶段、霉烂阶段。
霉变主要是由微生物引起的，霉菌是影响小麦品质的---。小麦霉变后，微生物能分泌大量的水解酶，将小麦中的碳水化合物和蛋白质水解，使小麦中的营养物质损失，干重下降。
加强顶部检查，并经常翻动囤顶粮面，保持粮面疏松。过夏露天囤要采用消毒砻糠包压盖或采用机械通风平衡粮温，以减缓顶部黄变和防止结露。
粮库密封门窗品牌的柚子皮防虫法：用小刀将柚子黄绿色表皮削下来，粮库门窗电话， 晒干后备用。在各种豆类中按每 50 千克放入干柚子皮 1000 克，商丘粮库门窗，充分拌匀，加盖密闭熏杀害虫。每隔 3个月检查翻动一次。 4、八角防虫法：对颗粒大、间隙宽的玉米、蚕豆、大豆等杂粮，可在粮缸（桶）的底部和杂粮面层分别放上几十瓣八角、然后密封。
在秋季，此时粮堆内的温度呈现内热外冷状态，粮库门窗价格，粮堆内的湿热气流上升，会在低温的薄膜下形成内结露，
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